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Astrance : A Cook's Book and Step-By Step
by Pascal Barbot and Christophe Rohat and Chihiro Masui and Richard Haughton


Overview - Dans ce beau livre, Pascal Barbot, l'un des chefs francais les plus reputes et les plus prometteurs a l'international, devoile sa maniere de concevoir la cuisine dans le restaurant qu'il a cree en 2000 avec Christophe Rohat: L'Astrance***. - Dans ce livre, il nous confie ses meilleures recettes et comment et ou il a trouve l'inspiration pour les concevoir, comment il se procure les produits, comment il les utilise, les prepare et les cuit.  Read more...

 
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More About Astrance by Pascal Barbot; Christophe Rohat; Chihiro Masui; Richard Haughton
 
 
 
Overview
Dans ce beau livre, Pascal Barbot, l'un des chefs francais les plus reputes et les plus prometteurs a l'international, devoile sa maniere de concevoir la cuisine dans le restaurant qu'il a cree en 2000 avec Christophe Rohat: L'Astrance***. - Dans ce livre, il nous confie ses meilleures recettes et comment et ou il a trouve l'inspiration pour les concevoir, comment il se procure les produits, comment il les utilise, les prepare et les cuit. Ces echanges ont donne des recettes parlees: on n'y trouve pas les mesures exactes des ingredients, mais la genese de chacun des plats. Ces recits sont tres personnels, on y apprend beaucoup sur la cuisine de l'Astrance, mais aussi sur la personnalite du chef lui-meme. - Les recettes parlees sont introduites par des textes de degustation de Chihiro Masui grace auxquels nous pouvons imaginer ce qu'il se passe a l'Astrance, l'aventure que represente la degustation de chaque plat. - Les produits utilises dans les recettes, magnifiquement photographies par Richard Haughton, et souvent peu connus en France, sont presentes et expliques a chaque chapitre. - Et pour permettre au lecteur de recreer un peu de cet univers de haute gastronomie chez lui, Pascal Barbot livre le secret des recettes de ses fameuses bases que l'on peut retrouver dans chacun de ses plats (sauces, condiments, pates, etc.) ainsi qu'une douzaine de pas a pas dans un deuxieme ouvrage de 64 pages pour nous permettre de reussir la cuisson du poisson a la poele, a la vapeur, la cuisson du carre d'agneau, etc. Une maquette epuree et elegante met en avant les magnifiques photographies de Richard Haughton, tout en refletant le professionnalisme et le calme qui regnent a l'Astrance.

 
Details
  • ISBN-13: 9782812306624
  • ISBN-10: 2812306629
  • Publisher: Hachette Livre Direction Paris
  • Publish Date: December 2012
  • Page Count: 351
  • Dimensions: 2 x 8.75 x 11 inches
  • Shipping Weight: 5.26 pounds


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