{ "item_title" : "П", "item_author" : ["
Рашед "], "item_description" : "Жареные продукты, будь то жареные во фритюре, на сковороде или с перемешиванием, являются одним из самых популярных кулинарных изысков, которыми наслаждаются потребители во всем мире. Обычно масло для жарки используется повторно в течение нескольких циклов жарки, после чего выбрасывается. Такая длительная жарка приводит к снижению приемлемости и питательной ценности жареного продукта из-за окислительной, гидролитической и термической деградации масла. При температуре жарки образуется большое количество летучих и нелетучих соединений. Эти соединения не только негативно влияют на стабильность масла для жарки, но и продукты, обжаренные в испорченном масле, также приобретают продукты распада, которые могут негативно влиять на безопасность, вкус и стабильность продуктов. Кроме того, нельзя игнорировать экономические потери, возникающие в результате деградации масла для жарки. В данной диссертации представлено исследование, направленное на получение более стабильных растительных масел с широким диапазоном желаемого состава жирных кислот путем смешивания различных пропорций рапсового масла с соевым маслом. Другой целью было определение эффективности физических методов для непрерывного мониторинга процесса приготовления фритюрных масел.", "item_img_path" : "https://covers2.booksamillion.com/covers/bam/6/20/580/778/6205807785_b.jpg", "price_data" : { "retail_price" : "21.00", "online_price" : "21.00", "our_price" : "21.00", "club_price" : "21.00", "savings_pct" : "0", "savings_amt" : "0.00", "club_savings_pct" : "0", "club_savings_amt" : "0.00", "discount_pct" : "10", "store_price" : "" } }

Overview

Customers Also Bought

Details