{ "item_title" : "О", "item_author" : ["
Силва "], "item_description" : "Целью данной работы было получить и охарактеризовать отруби мезокарпа кокосового ореха и добавить их в разных пропорциях для обогащения питательных веществ в кексы. Кексы были изготовлены в трех различных рецептурах (стандартной, 1% и 3%). Образцы были подвергнуты физико-химическому анализу на влажность, золу, pH, кислотность, белок, липиды, клетчатку и общее количество растворимых сахаров. Они также были подвергнуты гигиенической и санитарной оценке (колиформы при 45C, коагулазоположительный стафилококк, Salmonella sp, плесени и дрожжи, кишечная палочка). Сенсорный анализ проводился с участием 146 необученных дегустаторов, образцы были представлены на отдельных стендах, в монадном и случайном порядке, проверяя внешний вид, цвет, вкус, аромат, текстуру, общую приемлемость аффективным методом, используя тест на приемлемость продукта. Образцы кексов показали удовлетворительные санитарные условия в отношении гигиенической и санитарной оценки, а в отношении их химического состава они показали уровни беl", "item_img_path" : "https://covers4.booksamillion.com/covers/bam/6/20/771/998/6207719980_b.jpg", "price_data" : { "retail_price" : "43.00", "online_price" : "43.00", "our_price" : "43.00", "club_price" : "43.00", "savings_pct" : "0", "savings_amt" : "0.00", "club_savings_pct" : "0", "club_savings_amt" : "0.00", "discount_pct" : "10", "store_price" : "" } }

Overview

Customers Also Bought

Details