{ "item_title" : "П", "item_author" : [" Рахмоl "], "item_description" : "В монографии, произведён аналитический обзор приоритетных направлений развития в области производства безопасных продуктов питания, как в республике, так и за рубежом. Проанализирована информация по основным видам микробной контаминации хлеба (болезни), описаны наиболее опасные из них; обобщены и систематизированы типовые источники болезней хлеба и способы их предупреждения, определены наиболее перспективные из них, в частности биологические способы. Представлены результаты исследования влияния различных ингредиентов питательной среды и технологических параметров приготовления полиштаммовых заквасок спонтанного брожения (ПЗСБ) во II-ой фазе разводочного (производственного) цикла на процесс накопления бродильной биомассы в ней. Произведён анализ возможности использования ПЗСБ для снижения рецептурного количества дрожжей и муки, повышения качества и пищевой безопасности хлеба. Изучены возможности применения фитодобавок из лекарственного растительного сырья, обладающего антагонистическими свойствами по отношению к патогенной микрофлоре, в производстве хлеба. Обоснована целесообразность комплексного использования заквасок и фитодобавок для предотвращения микробного инфицирования.", "item_img_path" : "https://covers3.booksamillion.com/covers/bam/6/20/923/505/6209235050_b.jpg", "price_data" : { "retail_price" : "92.00", "online_price" : "92.00", "our_price" : "92.00", "club_price" : "92.00", "savings_pct" : "0", "savings_amt" : "0.00", "club_savings_pct" : "0", "club_savings_amt" : "0.00", "discount_pct" : "10", "store_price" : "" } }

Overview

Customers Also Bought

Details