{ "item_title" : "Crude e Lucide", "item_author" : [" Claudio Pastore "], "item_description" : "Ein Gericht kann gut sein. Oder im Ged chtnis bleiben.Oft liegt der Unterschied weder in der teuersten Zutat noch in der spektakul rsten Zubereitung, sondern in dem Element, das alles miteinander verbindet, dem Gericht eine klare Richtung gibt und dar ber entscheidet, was nach dem letzten Bissen in Erinnerung bleibt. Crude e Lucide ist keine Sammlung beliebiger W rzsaucen und auch kein Kochbuch voller vager Angaben wie nach Geschmack. Es ist ein praxisnahes Handbuch f r alle, die pr zise, ausgewogene und reproduzierbare Saucen zubereiten m chten - Saucen, die Gem se, Fleisch, Fisch und sogar Burger, Pommes frites und Desserts verwandeln k nnen, ohne deren eigenen Charakter zu berdecken. Jede Zubereitung geht von einer konkreten Kombination aus und basiert auf exakten Gewichten, Prozentangaben, Temperaturen, Zeiten und klar definierten Arbeitsschritten. Der Ansatz ist technisch fundiert und dennoch zug nglich. Er vermittelt, wie Konsistenz, S ure, Tiefe, Frische, R staromen und Umami gezielt aufgebaut und miteinander ins Gleichgewicht gebracht werden. Im Buch findest du:- 54 originelle Saucen, gegliedert in sechs Bereiche: Salate, wei es Fleisch, rotes Fleisch, Fisch und Meeresfr chte, Burger & Fries sowie einen Sweet-Bonus-Bereich.- Pr zise und skalierbare Rezepturen mit Gewichten und Prozentangaben, mit denen sich Ergebnisse zuverl ssig reproduzieren und Mengen problemlos anpassen lassen.- Detaillierte Zubereitungsanleitungen mit Temperaturen, Zeiten, der richtigen Reihenfolge der Zutaten und technischen Kontrollpunkten, um geronnene Emulsionen, falsche Konsistenzen und unausgewogene Aromen zu vermeiden.- Saucen, die gezielt f r das jeweilige Gericht entwickelt wurden: von einer Creme aus ger stetem Knoblauch, Orange und Safran zu K rbis und Kichererbsen ber Beurre blanc mit Miso und Yuzu zu Jakobsmuscheln bis hin zu Labneh mit ger stetem Popcorn f r Pommes frites.- Servierhinweise und Chef-Tipps, die nicht nur erkl ren, wie jede Sauce zubereitet wird, sondern auch, wo sie auf dem Teller platziert werden sollte, bei welcher Temperatur sie am besten serviert wird und wie sie das gesamte Gericht optimal zur Geltung bringt. Dieses Buch richtet sich an leidenschaftliche Genie er, neugierige Hobbyk che und alle, die Saucen nicht l nger ausschlie lich nach Gef hl improvisieren m chten. Eine Profik che ist daf r nicht erforderlich. Entscheidend sind der Wunsch zu verstehen, warum eine Sauce funktioniert, und gen gend Pr zision, um sie reproduzieren, ver ndern und schlie lich zur eigenen machen zu k nnen.H r auf, deine Gerichte nur zu bedecken. Lerne, sie aufzuwerten. Zwischen allt glichem Kochen und einem Gericht, das wirklich in Erinnerung bleibt, fehlt manchmal nur eines: die richtige Sauce. ffne Crude e Lucide und entdecke, wie aus deinem n chsten Essen genau das Detail wird, an das sich alle erinnern.", "item_img_path" : "https://covers4.booksamillion.com/covers/bam/9/79/819/153/9798191533339_b.jpg", "price_data" : { "retail_price" : "19.64", "online_price" : "19.64", "our_price" : "19.64", "club_price" : "19.64", "savings_pct" : "0", "savings_amt" : "0.00", "club_savings_pct" : "0", "club_savings_amt" : "0.00", "discount_pct" : "10", "store_price" : "" } }

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