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Overview
Dieses Buch konzentriert sich sowohl auf die chemischen und physikalischen Eigenschaften von Nahrungsmittelproteinen als auch auf deren Anwendung in der Lebensmitteltechnologie. Behandelt werden Aspekte der Verarbeitung von Milch, Fleisch, Gefl gel, Eiern, Sojabohnen und Getreide sowie der Brotherstellung. Hier finden Sie viele neue Ideen f r sinnvolle Forschungsarbeiten auf dem Gebiet der Proteine und Enzyme (10/99)
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Details
- ISBN-13: 9780471297857
- ISBN-10: 0471297852
- Publisher: John Wiley & Sons
- Publish Date: November 1999
- Dimensions: 9.21 x 6.14 x 0.94 inches
- Shipping Weight: 1.64 pounds
- Page Count: 416
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