{ "item_title" : "Modifications physico-chimiques et de la microflore dans la choucroute formulée", "item_author" : [" Bijal Amin "], "item_description" : "La choucroute est d finie comme un produit sainla saveur caract ristique, obtenu par fermentation compl te de choux (Brassica oleracea) correctement pr par s et d chiquet s. Dans la pr sentetude, les changements physico-chimiques et de la microflore dans la choucroute formul e (avec l'incorporation de Benincasa hispida) pendant la p riode de fermentation et de stockage onttobserv s. Dans la pr sentetude, le pH de la saumure de choucroute a varientre 4,1 et 6,26 et a montrune tendancela baisse depuis le jour de la pr paration jusqu'au 28 me jour de stockage etla hausse pendant 60 jours de stockage. L'acidittotale exprim e en pourcentage d'acide lactique de la choucroutetait comprise entre 0,05 et 0,50 et a montrune tendancel'augmentation entre le jour de la pr paration et le 28e jour de stockage et a augmentau cours des 60 jours de stockage. L'acide ascorbique de la choucroutetait compris entre 20,11 et 1,22 et a montrune tendancela baisse entre le jour de la pr paration et le 60e jour de stockage. L'aciditvolatile exprim e en pourcentage d'acide ac tique de la choucroute se situe entre 0,04 et 1,52. Elle a montrune tendancel'augmentation du jour de la pr paration au 21e jour de stockage etla diminution par la suite jusqu'au 60e jour de stockage.", "item_img_path" : "https://covers3.booksamillion.com/covers/bam/6/20/878/650/6208786509_b.jpg", "price_data" : { "retail_price" : "66.00", "online_price" : "66.00", "our_price" : "66.00", "club_price" : "66.00", "savings_pct" : "0", "savings_amt" : "0.00", "club_savings_pct" : "0", "club_savings_amt" : "0.00", "discount_pct" : "10", "store_price" : "" } }

Overview

Customers Also Bought

Details