{ "item_title" : "Pulled Pork", "item_author" : [" Daniele Merli "], "item_description" : "Il pulled pork nonuna ricetta.un sistema.Questo libro non ti insegna come fare un pulled pork.Ti insegna a controllarlo.Dall'anatomia della spalla di maiale alla fisica del collagene, dal bilanciamento di sale e zuccheri alla gestione del fumo, dallo stallo al probe test, fino alla resa produttiva e alla sicurezza alimentare: ogni fase viene analizzata in modo tecnico, chiaro e applicabile.Non troverai storytelling superfluo.Non troverai folklore da backyard.Troverai metodo.All'interno scoprirai: - Le differenze strutturali tra Boston Butt e Picnic- Come e perchil collagene si trasforma- Come costruire un rub tecnicamente equilibrato- Come controllare il fumo senza creare amarezza- Come gestire lo stallo senza perdere qualit - Quando la temperatura conta e quando conta la consistenza- Come eseguire correttamente il probe test- Perchil riposoparte della cottura- Come ottenere una sfilacciatura perfetta- Come mantenere l'umiditnel servizio- Come calcolare resa, porzioni e costo reale- Come conservare in sicurezzaQuesto manualepensato per: - appassionati evoluti- pitmaster- operatori BBQ- catering e ristorazione- chi vuole trasformare la passione in competenzaIl pulled pork perfetto non nasce dal talento.Nasce dalla disciplina.Controllo del fuoco.Controllo della temperatura.Controllo del tempo.Se vuoi smettere di improvvisare e iniziare a replicare risultati professionali, questo libroil tuo punto di partenza tecnico.Il barbecuetrasformazione.Questo manuale ti insegna a dominarla.", "item_img_path" : "https://covers2.booksamillion.com/covers/bam/9/79/824/848/9798248486281_b.jpg", "price_data" : { "retail_price" : "11.41", "online_price" : "11.41", "our_price" : "11.41", "club_price" : "11.41", "savings_pct" : "0", "savings_amt" : "0.00", "club_savings_pct" : "0", "club_savings_amt" : "0.00", "discount_pct" : "10", "store_price" : "" } }

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