{ "item_title" : "Synthèse Enzymatique de Colorants Phénoliques Naturels", "item_author" : [" Mustafa-R "], "item_description" : "Les colorants sont largement utilis s comme additifs dans les produits alimentaires. Pourtant certains de ces colorants sont controvers s, notamment les colorants diazo ques qui sont suspect s d' tre n fastes pour la sant . Il y a donc une demande croissante pour des colorants d'origine naturelle ayant fait preuve de leur innocuit . Cet ouvrage pr sente les r sultats destudes men es par l'auteur dans sa th se de doctorat en 2005. L'objectif g n ral de cettetudetait l exploitation d'une bioconversion enzymatique le brunissement enzymatique pour la synth se de colorants stables ayant le label naturel qui pourraienttre utilis s comme additifs de produits alimentaires, pharmaceutiques ou cosm tiques. Cette biotransformation se traduit par la conversion de certains substrats ph noliques en polym res color s sous l action des enzymes. Les r sultats montrent qu'une oxydase comme la laccase de Myceliophthora thermophila pouvait oxyder, en milieu hydro- organique, certains acides cinnamiques (acide f rulique) en dim re coloren jaune orang . Ces colorants liposolubles, sont dot s de propri t s antioxydantes et antiradicalaires.", "item_img_path" : "https://covers3.booksamillion.com/covers/bam/3/83/817/545/383817545X_b.jpg", "price_data" : { "retail_price" : "115.00", "online_price" : "115.00", "our_price" : "115.00", "club_price" : "115.00", "savings_pct" : "0", "savings_amt" : "0.00", "club_savings_pct" : "0", "club_savings_amt" : "0.00", "discount_pct" : "10", "store_price" : "" } }

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