{ "item_title" : "Wlaś", "item_author" : [" Andréa Rosa Machado "], "item_description" : "Jednym z największych wyzwań w hodowli świń jest produkcja mięsa w odpowiedniej ilości i jakości, ponieważ konsumenci stają się coraz bardziej wymagający w tej kwestii. Przemysl rolniczy boryka się z poważnymi problemami związanymi z mikrobiologiczną kontaminacją tusz podczas uboju i/lub przetwarzania. Wśr d proponowanych alternatywnych metod odkażania tusz podczas uboju znajduje się propozycja obr bki tusz kwasami organicznymi i/lub parą wodną. Celem niniejszej pracy byla ocena możliwych zmian fizykochemicznych w nogach wieprzowych poddanych obr bce kwasami organicznymi, parą wodną oraz polączeniem obu tych metod. Przeprowadzono analizy wizualne i sensoryczne wyglądu, koloru, konsystencji i zapachu przed i po każdym zabiegu, a także analizy fizykochemiczne w celu określenia zawartości lipid w, bialek, pH, wilgotności i substancji lotnych, r wnież przed i po każdym zabiegu. Proponowane zabiegi nie wplynęly negatywnie na wlaściwości fizykochemiczne mięsa wieprzowego, kt re pozostalo w idealnym stanie, nadającym się do spożycia przez ludzi.", "item_img_path" : "https://covers2.booksamillion.com/covers/bam/6/20/929/373/6209293735_b.jpg", "price_data" : { "retail_price" : "42.00", "online_price" : "42.00", "our_price" : "42.00", "club_price" : "42.00", "savings_pct" : "0", "savings_amt" : "0.00", "club_savings_pct" : "0", "club_savings_amt" : "0.00", "discount_pct" : "10", "store_price" : "" } }

Overview

Customers Also Bought

Details