{ "item_title" : "Wlaś", "item_author" : [" Asli Kilci", "Duygu Gocmen "], "item_description" : "W niniejszym badaniu do produkcji tarhany wykorzystano mąkę owsianą (OF) i kaszę stalową (SCG) w celu poprawy wlaściwości funkcjonalnych tarhany. Pr bka kontrolna nie zawierala produkt w owsianych. Dodatek OF i SCG zwiększyl wartośc odżywczą tarhany poprzez podwyższenie zawartości β-glukanu powyżej 0,75 g/porcję wymaganą przez FDA dla oświadczeń zdrowotnych (FDA 1997). Najbardziej rozpowszechnionymi kwasami fenolowymi byly kwas waniliowy i ferulowy, a następnie kwas syringowy i galusowy w pr bkach z owsem. Pr bki tarhany uzupelnione OF i SCG wykazaly r wnież wyższą aktywnośc przeciwutleniającą niż pr bki kontrolne, zgodnie z oczekiwaniami wynikającymi z zawartości fenoli i poziomu kwas w fenolowych w pr bkach tarhany. Analiza sensoryczna wykazala, że dodatek OF i SCG nie spowodowal niepożądanego smaku i zapachu w zupach tarhana. W rezultacie pr bki tarhana z SCG i OF mogą byc uznane za dobre źr dlo mineral w, blonnika pokarmowego, β-glukanu, związk w fenolowych i mają większą aktywnośc przeciwutleniającą w por wnaniu z pr bkami tarhana wyprodukowanymi wylącznie z bialej mąki pszennej. W ten spos b zastąpienie pszenicy owsem nadalo tarhana wlaściwości prebiotyczne i funkcjonalne.", "item_img_path" : "https://covers2.booksamillion.com/covers/bam/6/13/970/065/6139700655_b.jpg", "price_data" : { "retail_price" : "34.00", "online_price" : "34.00", "our_price" : "34.00", "club_price" : "34.00", "savings_pct" : "0", "savings_amt" : "0.00", "club_savings_pct" : "0", "club_savings_amt" : "0.00", "discount_pct" : "10", "store_price" : "" } }

Overview

Customers Also Bought

Details