{ "item_title" : "Р", "item_author" : [" Станчm "], "item_description" : "Крахмал - один из наиболее широко используемых функциональных и гибких стабилизаторов пищевых продуктов, выполняющий функции как загустителя, так и желирующего вещества. На протяжении всей истории человечества люди питались крахмалом, полученным из различных источников, таких как семена, корни и клубни, а сельскохозяйственные методы развивались для производства основных зерновых культур, таких как ячмень, рис, пшеница и кукуруза. Сырьем для производства крахмала обычно служат зерна злаков, клубни картофеля и некоторые корнеплоды с различным содержанием крахмала рис (70-80%), кукуруза (65-75%), пшеница (60-70%), рожь, ячмень, овес (50-60%), картофель (17-24%) и маниок (15-21%).Книга состоит из нескольких глав, охватывающих такие темы, как технология производства крахмала, декстрина и глюкозы, пищевые биополимеры, реология, смеси крахмала с галактоманнаном и физика крахмальной системы. В первой главе подробно рассматриваются процессы производства крахмала, декстрина и глюкозы.", "item_img_path" : "https://covers2.booksamillion.com/covers/bam/6/20/774/966/6207749669_b.jpg", "price_data" : { "retail_price" : "65.00", "online_price" : "65.00", "our_price" : "65.00", "club_price" : "65.00", "savings_pct" : "0", "savings_amt" : "0.00", "club_savings_pct" : "0", "club_savings_amt" : "0.00", "discount_pct" : "10", "store_price" : "" } }

Overview

Customers Also Bought

Details